Rastreabilidade

"Rastreabilidade é a atitude de reencontrar o histórico, a utilização ou a localização de um produto qualquer por meio de identificação registrado” (Jank & Nassar (1998), citados por Spers, 2000).
O sistema de rastreabilidade permite ao consumidor/comprador, entender quais conjuntos de medidas foram tomadas na produção do café, garantindo e comprovando a origem da produção: de onde o café saiu, sua variedade e por quais etapas ele passou até chegar ao comprador.
Os procedimentos de rastreabilidade aplicados pela Fazenda Lavras visam preservar as características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais padronizadas, com vistas a garantir a melhor qualidade e a segurança alimentar do café comercializado.
O processo de rastreabilidade é visto pela Fazenda Lavras como uma oportunidade de melhorar seus processos internos de produção, criando etapas bem definidas, que possibilitem a replicação em próximas safras, e fazendo com que a qualidade do café produzido seja maior a cada ano. 

A operação da Fazenda Lavras é capaz de rastrear e manter separada a movimentação de produtos  produzidos em cada uma das unidades (talhões)  através  todas  as  suas  instalações.  São adotados procedimentos documentados, registros de movimentação de produtos  e  pontos  de  processamento,  bem  como  os  mecanismos  para  assegurar  a integridade dos produtos provenientes de cada talhão durante os processos de recepção,  manuseio,  armazenamento,  processamento e de embarque.

O procedimento de rastreabilidade ocorre da seguinte forma:

• Lavoura: anotações de todos os tratos culturais feitos durante o ano agrícola em planilhas bem como sua colheita.

• Lavador: anotação de todos os lotes provenientes da colheita na lavoura.

• Despolpador/descascador/desmucilador: anotação dos lotes oriundos dos lavadores. 

• Terreiros: anotação dos lotes oriundos do despolpador ou do lavador. 

• Pré-secadores: anotação do recebimento dos lotes do terreiro.

• Tulhas: anotações dos lotes oriundos das tulhas de descanso.

• Benefício: anotação dos lotes oriundos das tulhas de descanso para benefício.

• Armazém: anotação da nota fiscal para deslocamento para a entrega do café a seu destinatário final.

As planilhas de anotações deverão ser conduzidas semanalmente ao escritório para serem arquivadas.

As planilhas preenchidas no campo devem ficar arquivadas para eventual pesquisa.

Os procedimentos de rastreabilidade da Fazenda Lavras são suportados pela utilização do software EASYFARM (https://plataforma.easyfarm.io/acesso/login).